RUJAMAR


FICHA TÉCNICA HUEVO FRESCO CATEGORÍA A

EDICIÓN: 01

FECHA: 01/06/2012

MAPPCC


DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Huevos de gallina con cáscara aptos para el consumo humano en estado natural o para su utilización por las industrias de alimentación.

COMPOSICIÓN

Huevos de gallina con cáscara de categoría A.

TRATAMIENTO

No son lavados, ni sometidos a ningún tratamiento de conservación ni refrigerados en los locales de RUJAMAR, S.L.U.

PRESENTACIÓN

Se adjunta anexo de todas las presentaciones disponibles.

ETIQUETADO

Los huevos llevan marcado en la cáscara el código del productor.

Tolerancia de marcas ilegibles: 20 % de los huevos.

Los envases y embalajes están identificados con las siguientes indicaciones:

  • Denominación del producto

  • Razón social y domicilio del centro de embalaje

  • Código del centro de embalaje

  • Categoría de calidad y categoría en razón del peso con la escala de peso

  • Número de huevos embalados

  • Fecha de duración mínima

  • Recomendación a los consumidores de conservar los huevos en el frigorífico.

  • Sistema de cría

  • Número de Lote

  • Explicación del código del productor, marcado en el huevo

TRANSPORTE

El transporte se realiza en vehículos isotermos.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Los huevos de Categoría A se almacenan en los locales de RUJAMAR a Tª ambiente hasta su expedición.

Mantener refrigerados los huevos después de la compra.

DESTINO

Destinado a todo el público en general.

USO PREVISTO

Se puede consumir crudo para elaboración de salsas, mahonesas, merengue…

Consumo más frecuente: Cocinado (pasado por agua, cocido o frito)

DURACIÓN

Consumir preferentemente antes de los veintiocho días siguientes a la puesta.

CRITERIOS

FÍSICO QUÍMICOS


Huevos de Categoría A (Huevos Frescos)

Cáscara y cutícula: de forma normal, limpias e intactas.

Cámara de aire: altura fija no superior a 6 mm.

Clara: transparente y traslúcida.

Yema: visible al trasluz solo como una sombra, sin contorno claramente discernible.

Germen: desarrollo imperceptible.

Ausencia de materias extrañas y olores extraños.

Tolerancia de defectos de calidad: 5 % (10 % en lotes menores de 180 huevos)

Peso: XL; Muy Grandes 73 gramos o más.

L; Grandes de 63 a 73 gramos, este último peso excluido.

M; Medianos de 53 a 63 gramos, este último peso excluido.

S; Pequeños menos de 53 gramos.

Tolerancia de peso: máximo 10 % de huevos de las categorías de peso limítrofes.

(20 % en lotes menores de 180 huevos)

No más del 5 % de huevos de la categoría de peso inmediatamente inferior.

(10 % en lotes menores de 180 huevos)

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS

  • Salmonella ..........................................................Ausencia / 25 g

OTROS CRITERIOS

  • Ausencia de residuos o sustancias no autorizadas.

  • El producto no contiene OMG´s.





PRESENTACIÓN

Formatos:

Granel XL 20 unidades

Granel L, M, S 30 unidades

Estuchado XL 12 unidades

Estuchado L 12 unidades

Retractilado XL 10 unidades

Retractilado XL, L, M 12 unidades

Retractilado XL, M 6 unidades


Disponibilidad para al estudio de cualquier formato que requiera el cliente.

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