¿Cómo pelar huevos duros más rápido? Te lo contamos!

¿Cómo pelar huevos duros más rápido? Te lo contamos!

¿Cuántas veces al pelar un huevo cocido nos hemos visto en un problema? ¡Seguro que muchas! Lo normal es que una gran parte de la clara se quede pegada a la cáscara, o que queden incómodos trozos de cáscara pegados al huevo. Y esto al pelar uno solo pero, ¿y si tenemos que cocer y pelar varios huevos?

Que no cunda el pánico, os vamos a enseñar 4 técnicas infalibles que os enseñarán cómo pelar huevos duros fácilmente y en tiempo récord.

Primero algunos consejos que nos lo harán aún más fácil:

  1. Colocar los huevos en la olla cuando el agua esté fría.
  2. Debería haber unos 5 cm de agua por encima de los huevos.
  3. Añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio que, al aumentar el nivel de PH del huevo hace que se pegue menos y la membrana se separe .
  4. Es importante saber que, al apartar los huevos del fuego, debemos introducirlos en agua fría pues el contraste hará que la membrana se separe de la cáscara.

Ahora explicaremos las 4 eficaces técnicas que nos lo pondrán fácil a la hora de pelar los huevos que hemos cocido siguiendo los consejos anteriores. ¿Empezamos?

Método de rodar

  • Una vez hayamos pasado los huevos por el agua fría, rompemos los dos extremos golpeando ligeramente con una superficie dura como la encimera. Al retirar los dos extremos del huevo dejamos que entre aire y nos facilitará el siguiente paso.
  • Coloca el huevo de lado en la mesa, coloca tu mano abierta encima y, haciendo presión, hazlo rodar hacia delante y hacia atrás. Notarás que la cáscara se va rompiendo bajo tu mano.
  • Introdúcelos una vez más en el agua tibia y utiliza tus pulgares para pelar una sección de la cáscara rota del extremo ancho del huevo; con eso toda la cáscara debería caer en menos de un segundo.

Método de sacudir

  • Cuando hayas terminado de hervir los huevos, colócalos en una cazuela con agua fría y déjalos enfriar de 2 a 3 minutos.
  • Vacía la cazuela de agua dejando los huevos dentro y tapa la cazuela.
  • Sacúdela con fuerza.
  • Cuando destapes la cazuela verás que todas las cáscaras estarán rotas. Coloca la cazuela bajo el grifo y con los pulgares ve arrancando los restos de cáscara. Es importante que el agua limpie el huevo porque así nos aseguramos de que no queden restos de cáscara. Esta opción es la más rápida pero puede dañar el huevo.

Método soplar

Este método es el más complicado pero, ¡si le coges el truquito te sentirás como un ninja!

  • Una vez enfriados los huevos cocidos, rompemos los dos extremos y quitamos un trocito de las cáscaras.
  • Desde el extremo por el que el huevo es más estrecho debemos soplar –si tenemos amplia capacidad pulmonar– o en su defecto empujar con el dedo pulgar.
  • El huevo debería resbalar por el otro extremo de forma limpia y suave.

Método de la cuchara

  • Una vez el huevo se haya enfriado, utilizaremos una cuchara para golpear el extremo ancho del huevo. Golpeemos con fuerza para que la cáscara se quiebre y se rompa la bolsa de aire.
  • Aprovechemos las grietas de la cáscara para introducir la cuchara, aprovechando que la forma se adapta a la del huevo.
  • Una vez que la cuchara está dentro debemos deslizarla para que vaya levantando la cáscara.

Esperamos que os hayan servido estos consejos y que a partir de ahora, pelar un huevo sea pan comido.

 

Grupo Avícola RUJAMAR

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Grupo Avícola Rujamar visita las instalaciones de Ibertec

Grupo Avícola Rujamar visita las instalaciones de Ibertec

 

El pasado jueves 20 de mayo de 2021 Grupo Avícola Rujamar formó parte de un hito crucial para el desarrollo de soluciones tecnológicas en pro del bienestar animal.

El equipo de directivos y veterinarios de Grupo Avícola Rujamar formado por D. Rubén Martinez – CEO de Grupo Avícola Rujamar, Marina Sanz – responsable del núcleo principal y nuestra veterinaria Fernanda Sarango – responsable de las naves de recría, se desplazaron a las instalaciones de Ibertec, en el Parque Tecnológico de Boecillo en la provincia de Valladolid, para asistir a uno de los primeros nacimientos de pollitas bajo una técnica no invasiva de sexado in ovo.

¿Y si hubiera un método para diferenciar los machos de las hembras cuando aún están en incubación?

En este contexto, cabe mencionar que el sector avícola se divide en dos claros subsectores, el de las ponedoras para la producción de huevos y el de los broilers en crecimiento para la producción de carne de pollo, pero lo cierto es que la mayoría de los pollitos macho de 1 día de estirpes de puesta son desechados al carecer de valor comercial.

Desde las áreas de I+D+i sector avícola lleva varios años trabajando en el desarrollo de una metodología viable que permita la determinación del sexo de los embriones de aves en una etapa muy temprana de desarrollo. Y lo cierto es que si, el sexado in ovo es ya una realidad y una solución tecnológica para determinar el sexo durante el desarrollo embrionario, además de ser particularmente rápido, automatizado, seguro y respetuoso con el medio ambiente y el bienestar animal.

Pero lo cierto es que la mayoría de las técnicas de sexado in ovo son invasivos, ya que requieren la toma de muestras para la realización de un perfil hormonal. En este contexto, la empresa AAT ha desarrollado una solución técnica no invasiva basada en imágenes hiperespectrales en la que los huevos clasificados como hembra se devuelven a la incubadora y los huevos masculinos se utilizan una vez procesados como materia prima para alimentación animal y también en el sector cosmético.

Bajo un escenario europeo, las plantas de incubación ya están introduciendo esta solución técnica a través de la Cheggy, una máquina que marca un gran avance basado en la tecnología de imágenes hiperespectrales, además de estar en la lista para aplicaciones prácticas de alto volumen para gallinas ponedoras en Francia, Alemania, Bélgica, España y otros países europeos. “Después de años de intenso trabajo de investigación y desarrollo, nuestra tecnología es actualmente el proceso más rentable del mercado” afirma Jörg Hurlin, director general de AAT.

El sexado in ovo, una realidad cada vez más cercana a través de las imágenes hiperespectrales 

«De hecho, la tecnología de medición hiperespectral tiene varias ventajas», destaca Jorge Sagardia – director de Ibertec. Esta tecnología basada en la detección del color de las plumas es el primer procedimiento adecuado para los altos volúmenes de una planta de incubación, además de que el procedimiento se puede automatizar completamente con una precisión superior al 95% y se pueden analizar más de 20.000 huevos por hora y máquina. El procedimiento no es invasivo, por lo que no es necesario abrir la cáscara del huevo para tomar muestras líquidas. Por lo tanto, no hay riesgo de contaminación ni riesgo de daño al embrión. Por último, no es necesario utilizar productos químicos en la tecnología de medición hiperespectral, lo que hace que CHEGGY sea especialmente respetuoso con el medio ambiente.

Grupo Avicola Rujamar apuesta por la tecnología Sex in Ovo

De la mano de Ibertec, Grupo Avícola Rujamar pudo presenciar uno de los primeros nacimientos de pollitas bajo esta técnica de imágenes hiperespectral no invasiva a través de un prototipo de la Cheggy. Durante la jornada, nuestro equipo de directivos y veterinarios tuvieron el privilegio de presenciar el nacimiento y comprobar de primera mano el excelente cumplimiento de los estándares de bioseguridad en el protocolo de incubación que llevan a cabo desde la planta de incubación de Ibertec para las futuras ponedoras de Grupo Avícola Rujamar.

«Además, la rapidez es un aspecto esencial en el proceso», comenta Fernanda –Veterinaria de Grupo Avícola Rujamar, ya que los análisis y controles de calidad se llevan a cabo desde los laboratorios de Labdial, perteneciente al mismo grupo empresarial que Ibertec, lo que permite una mayor interconexión de procesos, fiabilidad y agilidad en los análisis de laboratorio.

Tras presenciar el nacimiento in ovo bajo esta técnica, Rubén Martínez manifiesta su interés total hacia esta solución tecnológica. Y aunque hoy por hoy tiene muchos aspectos que mejorar ya que el sexado in ovo a través de imagen hiperespectral se realiza a los 13 días de incubación y la solución tecnológica definitiva debería ser capaz de conseguir el sexado antes del 6 día de incubación.

«Cuando llegue ese momento desde Grupo Avícola Rujamar nos gustaría recalcar el claro interés en ser el primer productor a nivel nacional en implantar este tipo de solución técnica en beneficio del bienestar animal en el 100% de nuestros nacimientos, además de asumir el sobrecoste por docena que conllevaría implantar esta nueva técnica, asegurar el bienestar animal es nuestro principal compromiso» comenta Rubén Martínez.

El sexado in ovo, un claro ejemplo de cómo la tecnología es un perfecto aliado para la mejora del bienestar animal.

 

Grupo Avícola Rujamar

Nos ayudas a construir un mundo mejor?

Ser digital ya no es una opción, por eso elegimos Tu Experto Tecnológico de Telefónica

Ser digital ya no es una opción, por eso elegimos Tu Experto Tecnológico de Telefónica

Tecnología, bienestar animal y sostenibilidad, son nuestras claves del éxito

1,2 millones de aves 100% libres de jaulas. Más de 25 millones de docenas de huevos al año (ecológicos, camperos y suelo). Tres grandes núcleos de producción. I+D+i. Sostenibilidad. Tecnología.

Con estas palabras se puede resumir la incesante actividad de Grupo Avícola Rujamar. Desde su fundación en 1984, el camino que ha recorrido es asombroso. No solo se han ampliado las instalaciones, el número de aves y la plantilla de empleados, sino que se ha sumado al desarrollo tecnológico y la transformación digital para lograr un mayor bienestar animal y mejorar la calidad de los huevos.

La tecnología, nuestra principal aliada

La tecnología ha jugado un papel fundamental en la evolución de Grupo Avícola Rujamar. Disponemos de página web, red corporativa y cada vez estamos más presentes en las redes sociales (Twitter, Facebook, Instagram, Youtube y Linkedin). “Nuestro objetivo es mantener una presencia digital y poder ofrecer a nuestros usuarios información contrastada sobre los numerosos beneficios para el bienestar animal que supone el consumo de huevos felices y libres de jaula”, comentan desde el departamento de Social Media.

Su plantilla, integrada por 147 empleados, es mayoritariamente presencial, pero algunos de ellos teletrabajan. “Nos hemos dado cuenta de que hay muchos puestos en la empresa que se pueden desempeñar desde casa. Por eso estamos valorando que, cuando pase la pandemia, ciertos empleados ya no se incorporen a la oficina y trabajen a distancia”, asegura Rubén Martínez, CEO de Grupo Avicola Rujamar.

Esto ha sido posible gracias a la utilización de dispositivos móviles (smartphones, tablets, portátiles) y de herramientas colaborativas como Teams, Onedrive o Sharepoint de Microsoft 365.

También ha facilitado mucho el teletrabajo el servicio Tu Experto Tecnológico, de Telefónica. Gracias a este servicio, y en caso de cualquier imprevisto o duda, todos los empleados disponemos de un soporte técnico personalizado y especializado 24×7 en cualquier lugar. Es decir, que si la incidencia no puede resolverse en remoto, se envía un experto a la sede o al domicilio de los trabajadores, con posibilidad de un equipo de sustitución si fuera necesario.

Innovación en la cadena de producción

En Grupo Avícola RUJAMAR disponemos de unas instalaciones de última generación y tecnología adaptada para fomentar el bienestar de nuestras aves con Sistemas de Puesta Alternativos Big Dutchman, además de contar con la Certificación AENOR Conform de Bienestar Animal .

Dado el volumen de producción  –más de 2 millones de docenas de huevos al mes-, para clasificarlos y envasarlos, contamos con la clasificadora Omnia FT500 de Moba, que hace posible el procesamiento de 180.000 unidades por hora.

Lo más novedoso de esta tecnología es que permite desechar los huevos que tienen alguna rotura o fisura e incluso aquellos con puntos de carne o trazas de sangre en su interior. Asimismo, gracias a un sistema UV (luz ultravioleta) incorporado a la clasificadora, se realiza la desinfección completa de la cáscara de cada huevo.

Con este proceso se extrema la calidad de los huevos que llegan al consumidor final, y que ha permitido a Grupo Avícola Rujamar conseguir diversos certificados de prestigio, como IFS Food, SAE y SHC

Tecnología Blockchain para conocer la historia de cada huevo

En nuestra apuesta por la digitalización de la cadena de suministro, Grupo Avícola Rujamar ha incorporado la tecnología Blockchain con el sistema de trazabilidad alimentaria (trace food). ¿Esto qué significa? Que mediante un código QR que se genera a diario para cada lote de productos, el consumidor puede conocer la procedencia de los huevos, tipo de nave donde se crían las gallinas, productor, tiempo transcurrido desde que se puso el huevo, etc.

Somos 100% renovables 

En una clara apuesta por la sostenibilidad, el respeto por el medio ambiente y la herencia que dejaremos a las futuras generaciones a través de la reducción de la huella de carbono, Grupo Avícola Rujamar se decanta por la energía verde y a día de hoy el 100% de la energía que consumen los tres núcleos productivos de San Lorenzo, Honrubia y Saelices procede de fuentes renovables.

«Cada día reducimos miles de emisiones de CO2 y nuestro contador no para de subir»

Sin duda en Grupo Avícola Rujamar creemos que este tipo de acciones que combinan la tecnología, el bienestar animal y la sostenibilidad dan paso a una nueva era más consciente y responsable para el suministro global de alimentos.

Grupo Avícola RUJAMAR

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Grupo Avícola Rujamar trasladará sus oficinas centrales a Cuenca y creará una nueva planta de ovoproductos.

Grupo Avícola Rujamar trasladará sus oficinas centrales a Cuenca y creará una nueva planta de ovoproductos.

Grupo Avícola Rujamar trasladará a finales de este año sus oficinas centrales a Cuenca capital y creará una planta de ovoproductos con la incorporación de más de 60 nuevos puestos de trabajo en los próximos dos años entre ambas instalaciones, así lo confirmó Rubén Martínez CEO de Grupo Avícola Rujamar en su entrevista con Cadena SER Cuenca.

En la actualidad, el núcleo de producción principal de Grupo Avícola Rujamar junto con sus oficinas centrales, se encuentra situado en el municipio de San Lorenzo de la Parrilla, además de las instalaciones del núcleo ecológico en Honrubia y el núcleo campero en Saelices, pero Martínez ha explicado que, ante el proceso de expansión que estamos impulsando, vamos a necesitar más personal especializado y por eso aportamos por la capital conquense para ubicar nuestras oficinas centrales y la futura planta de ovoproductos.

Durante la entrevista, Rubén Martínez ha resaltado el compromiso de Grupo Avícola Rujamar por el bienestar animal y la innovación, ligada al desarrollo empresarial, siendo la primera en España en apostar por los huevos de gallinas libres de jaula y ser el núcleo de producción de aves ecológicas más grande de España y más importante de Europa.

Escucha la entrevista entera

 

Grupo Avícola Rujamar es consciente de que los productos derivados del huevo son un segmento en crecimiento por su enorme versatilidad y posibilidades culinarias, por ello en el 2019 se inició el proceso para la adquisición de la futura planta de ovoproductos de Cuenca dedicada a la fabricación de las tres principales referencias de productos derivados del huevo, como son huevo en polvo, huevo cocido y huevo líquido, además de que a través de esta iniciativa se podrán generar en los próximos dos años cerca de medio centenar de puestos de trabajo. Respecto a su ubicación, es necesario mencionar que la construcción de una planta para el tratamiento de los huevos líquidos es un trabajo complejo, por ello en las próximas semanas se podrá confirmar si las oficinas centrales y la planta de ovoproductos estarán en las mismas instalaciones o poseerán dos independientes dentro de la propia Capital.

Esta iniciativa resalta la apuesta firme de Grupo Avícola Rujamar por la provincia y se espera que el traslado sirva para atraer más tejido industrial a Cuenca para fomentar el desarrollo de territorios inteligentes, dinámicos y poblados que sean atractivos para el asentamiento de la población, la generación de actividades económicas y empleos de calidad.  «Asimismo, el director Rubén Martínez espera que su iniciativa genere un «efecto llamada» entre otras empresas del sector para atraer más tejido empresarial a Cuenca».

La noticia, avanzada por la cadena Ser de Cuenca, ha sido recibida con satisfacción por el alcalde de la ciudad, Darío Dolz, quien, a través de sus redes sociales, ha agradecido a Grupo Avícola Rujamar y a empresas como Via Ágra, Getronics o FutureSpace que estén apostando por Cuenca.

Además, os podemos adelantar que con los nuevos proyectos en San Clemente para un futuro núcleo de huevos suelo y el proyecto de Agüimes en Gran Canaria para el futuro núcleo de aves camperas y suelo se espera duplicar la cabaña avícola antes de 2023.

Con estas acciones Grupo Avícola Rujamar se suma a las conclusiones del estudio de la Red SSPA en las que se sitúa a la provincia de Cuenca como un territorio donante de vida, por sus beneficios ambientales y sociales, además de considerarse como un territorio estratégico en la producción de energías renovables, en el compromiso para la reducción de la huella de carbono y con una superficie de infinitas posibilidades 5 veces mayor que la del resto de España.

#MiramosalOrigen, por eso, invertimos en nuestra tierra.

Grupo Avícola RUJAMAR

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Desde hoy el 100% de nuestra energía procede de fuentes renovables

Desde hoy el 100% de nuestra energía procede de fuentes renovables

El compromiso de Grupo Avícola Rujamar por la sostenibilidad, la economía circular, el respeto al medio ambiente y la reducción de la huella de carbono da un paso más y desde hoy el 100% de la energía que consumen los 3 núcleos de producción de San Lorenzo de la Parrilla, de Honrubia y de Saelices procede de fuentes renovables.

2021 es el año de las renovables y Grupo Avícola Rujamar es consciente de lo importante que es contribuir en la lucha contra el cambio climático e impulsar un uso eficiente de los recursos mediante el paso hacia una transición energética 100% verde, limpia y circular. Por ello irá de la mano con Iner Energía en la materialización del proyecto de transición energética para garantizar que el 100% de la energía que consumen los tres núcleos de producción proviene de energía verde y renovable.

Hasta la fecha nuestros tres núcleos de producción se abastecen con sistemas solares fotovoltaicos y el restante de la red, concretamente el núcleo de producción ecológica de Honrubia se abastece en un 100% de energía verde, el 70% del consumo energético del núcleo de producción principal de San Lorenzo de la Parrilla también proviene de energía limpia y en estos momentos trabajamos en el proyecto de instalación de paneles fotovoltaicos en el núcleo campero de Saelices para proporcionar al núcleo de energía renovable en un 90%.

«Con este nuevo acuerdo y en una clara apuesta por las tecnologías respetuosas con el medio ambiente hemos conseguido que el 100% de la energía que se consume en Grupo Avícola Rujamar provenga de fuentes renovables» comenta Rubén Martínez.

Una vez más Grupo Avícola Rujamar se suma activa y proactivamente en la puesta en marcha de alternativas verdes para el desarrollo a través del cumplimiento de los objetivos del Pacto Verde Europeo para la reducción de la huella de carbono y la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible contemplados en la Agenda 2030 de las Naciones Unidas, además de ir alineados con la visión estratégica de la Comisión Europea para lograr una economía climáticamente neutra para 2050.

Grupo Avícola RUJAMAR

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Rujamar y el CESS de la UCLM investigan la verdadera relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiometabólico

Rujamar y el CESS de la UCLM investigan la verdadera relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiometabólico

Investigando para el futuro

«Relación entre el consumo de huevos y el riesgo cardiometabólico»

Grupo Avícola Rujamar y el Centro de Estudios Sociosanitarios (CESS) de la Universidad de Castilla la Mancha ponen en marcha su proyecto de investigación «Relación entre el consumo de huevos y el riesgo cardiometabólico» con la firma del acuerdo de colaboración del pasado jueves 11 de marzo de 2021, en el que participaron Rubén Martínez, CEO de Grupo Rujamar, Sofía Fernández, Responsable del Departamento I+D+i de Grupo Rujamar, Vicente Martínez Vizcaíno, Director del Centro de Estudios Sociosanitarios CESS de la UCLM, Arthur Eumann Mesas, Investigador Principal del proyecto perteneciente al CESS de la UCLM y Miriam Garrido Miguel, Coinvestigadora Principal del estudio perteneciente al CESS de la UCLM.

El objetivo de este proyecto, impulsado por ambas entidades, consiste en desarrollar un trabajo de investigación que nos muestre la verdadera relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiometabólico a través de tres líneas de investigación independientes, con sus correspondientes grupos de estudio, tanto en adultos jóvenes (estudiantes universitarios) como en población adulta entre 30 y 80 años, para responder a las demandas de los consumidores, estudiantes, profesionales de la alimentación, la salud, la gastronomía y la cocina, entre otros, sobre;

  • Objetivo 1: Consumo de huevos y perfil lipídico. Colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL y triglicéridos.

  • Objetivo 2: Consumo de huevos y composición corporal. Adiposidad, % de grasa corporal y perímetro de cintura, masa magra y masa ósea».

  • Objetivo 3: Consumo de huevos y glucemia. Insulina y hemoglobina glucosilada.

 

Proyecto de investigación "Consumo de huevo y riesgo cardiometabólico"

– Además de estos estudios, se desarrollará una revisión sistemática para sintetizar la evidencia científica acerca del efecto de los huevos ecológicos en los marcadores cardiometabólicos –

«Desde Rujamar, y de la mano con el Centro de Estudios Sociosanitarios de la Universidad de Castilla la Mancha, queremos trasladar a los consumidores nuestra preocupación y compromiso por el desarrollo de iniciativas y soluciones basadas en la ciencia, además de fomentar la investigación relacionada con el consumo de huevo en España y la divulgación sobre su interés como alimento y adecuado manejo para la población mundial» comentó Rubén Martínez

 

 

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