Rujamar y el CESS de la UCLM investigan la verdadera relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiometabólico

Rujamar y el CESS de la UCLM investigan la verdadera relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiometabólico

Investigando para el futuro

«Relación entre el consumo de huevos y el riesgo cardiometabólico»

Grupo Avícola Rujamar y el Centro de Estudios Sociosanitarios (CESS) de la Universidad de Castilla la Mancha ponen en marcha su proyecto de investigación «Relación entre el consumo de huevos y el riesgo cardiometabólico» con la firma del acuerdo de colaboración del pasado jueves 11 de marzo de 2021, en el que participaron Rubén Martínez, CEO de Grupo Rujamar, Sofía Fernández, Responsable del Departamento I+D+i de Grupo Rujamar, Vicente Martínez Vizcaíno, Director del Centro de Estudios Sociosanitarios CESS de la UCLM, Arthur Eumann Mesas, Investigador Principal del proyecto perteneciente al CESS de la UCLM y Miriam Garrido Miguel, Coinvestigadora Principal del estudio perteneciente al CESS de la UCLM.

El objetivo de este proyecto, impulsado por ambas entidades, consiste en desarrollar un trabajo de investigación que nos muestre la verdadera relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiometabólico a través de tres líneas de investigación independientes, con sus correspondientes grupos de estudio, tanto en adultos jóvenes (estudiantes universitarios) como en población adulta entre 30 y 80 años, para responder a las demandas de los consumidores, estudiantes, profesionales de la alimentación, la salud, la gastronomía y la cocina, entre otros, sobre;

  • Objetivo 1: Consumo de huevos y perfil lipídico. Colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL y triglicéridos.

  • Objetivo 2: Consumo de huevos y composición corporal. Adiposidad, % de grasa corporal y perímetro de cintura, masa magra y masa ósea».

  • Objetivo 3: Consumo de huevos y glucemia. Insulina y hemoglobina glucosilada.

 

Proyecto de investigación "Consumo de huevo y riesgo cardiometabólico"

– Además de estos estudios, se desarrollará una revisión sistemática para sintetizar la evidencia científica acerca del efecto de los huevos ecológicos en los marcadores cardiometabólicos –

«Desde Rujamar, y de la mano con el Centro de Estudios Sociosanitarios de la Universidad de Castilla la Mancha, queremos trasladar a los consumidores nuestra preocupación y compromiso por el desarrollo de iniciativas y soluciones basadas en la ciencia, además de fomentar la investigación relacionada con el consumo de huevo en España y la divulgación sobre su interés como alimento y adecuado manejo para la población mundial» comentó Rubén Martínez

 

 

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El huevo, los secretos que esconde su estructura.

El huevo, los secretos que esconde su estructura.

En Grupo Rujamar pensamos que para poder garantizar la máxima calidad y seguridad de nuestros productos, es fundamental la labor del departamento de Calidad a la hora de realizar un análisis exhaustivo de la estructura y composición de cada huevo, ya que el huevo en sí, está diseñado para proteger al embrión de la contaminación exterior y del crecimiento bacteriano a través de una serie de barreras físicas y químicas, según afirma el Instituto de Estudios del Huevo. 

  • Se consideran barreras físicas la cáscara y cutícula, las membranas testáceas (de la cáscara), la densidad y estructura de la clara y la membrana exterior de la yema (membrana vitelina).
  • Y las barreras químicas los compuestos antibacterianos del albumen (lisozima, fosvitina), su pH (alcalino, 9,5), las moléculas que secuestran cationes, proteínas y vitaminas, así como las que tienen efecto antienzimático (antitripsina).

Con más detalle, realizamos un corte transversal de un huevo para diferenciar sus partes:

1. Yema del huevo (óvulo) 

Es la parte central y anaranjada del huevo. Supone entre un 30 a un 33% del peso del huevo y está constituida por múltiples capas de vitelo blanco y amarillo, un disco germinal, una membrana vitelina y látebra. Contiene las células germinales, donde se produce la fecundación y después el desarrollo embrionario. Este proceso es posible gracias a la gran riqueza de nutrientes de la yema.

2. Clara o albumen 

Supone un 60% aproximadamente del total del peso del huevo. Se compone de 4 capas que forman el llamado “saco albuminoideo”, cuya función es proteger a la yema: capa fina interior fluida, capa intermedia densa, capa gruesa fluida y capa fina exterior densa

3. Membranas testáceas (interna y externa) 

Están en la cara interna de la cáscara, y son un 3% aproximadamente del peso del huevo. Son parte de las barreras defensivas del huevo contra la contaminación. La membrana interna es más fina que la externa.

4. Cáscara 

Supone un 9% del peso del huevo y se compone de carbonato cálcico (94%), carbonato magnésico (1%), fosfato cálcico (1%) y materia orgánica (4% de proteína). Su color depende de la presencia de un pigmento compuesto por ovoporfirinas, ligado a la raza de la gallina. En su superficie hay numerosos poros (entre 7.000 y 15.000) que facilitan el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior del huevo.

5. Cutícula 

Es la capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio gaseoso (salida de CO2 y de vapor de agua y entrada de O2).

6. Cámara de aire

Es el espacio que se forma por contracción del albumen tras la puesta y fuerza la separación de las membranas. Aumenta con la edad del huevo, las pérdidas de CO2 y de vapor de agua.

Después de mostraros las principales partes del huevo y en nuestro compromiso y preocupación por la Seguridad y Calidad Alimentaria, el departamento de Calidad de Grupo Rujamar cuenta con un laboratorio interno y el apoyo de varios laboratorios externos debidamente acreditados, para realizar un análisis de todas las partes del huevo antes de su expedición al cliente final.

Además te invitamos a conocer nuestros certificados de Calidad a través del siguiente enlace:

Nuestros sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria

 

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Huevo, el aliado para nuestro sistema inmunitario

Huevo, el aliado para nuestro sistema inmunitario

Para mejorar nuestro sistema inmunitario no es necesario introducir alimentos exóticos, es sencillo… como el huevo. Los alimentos que siempre nos ha dado la tierra son tus mejores aliados como frutas, verduras, carnes, legumbres, pescados, aceite de oliva virgen extra, y por supuesto, huevos ecológicos bien producidos. Suma a esta fórmula una rutina de ejercicio (puede ser una sencilla en casa), dormir al menos 8 horas, y evitar el alcohol y el tabaco… y tus defensas estarán preparadas.

Además ¡Te contamos nuestros consejos para aumentar tus defensas frente al coronavirus y otras enfermedades infecciosas!

1- Vuelve al origen: consume huevos frescos y bien producidos para aumentar las defensas de tu organismo

Como hemos indicado más arriba, el coronavirus (como la mayoría de los virus) puede afrontarse reforzando al máximo nuestro sistema inmunológico gracias al consumo de alimentos frescos producidos de la forma más natural posible.  La distancia social y las medidas de higiene importan, y mucho. Pero es fundamental que tu organismo esté fuerte.

La Sociedad Internacional de Inmunonutrición recomendó  llevar una dieta basada en antioxidantes para reforzar el sistema inmune a fin de que la población pueda hacer frente al Covid. Por ello, los huevos ecológicos y camperos frescos producidos por gallinas que pastan al aire libre son riquísimos en antioxidantes y nutrientes. En su composición figuran el lumicromo, la lumifalvina, el triptófano, la tirosina, la zeaxantina y la luteína, todos ellos antioxidantes con propiedades muy beneficiosas para la salud.

2- Aporta a tu cuerpo las vitaminas del huevo: son el motor para los glóbulos blancos

Y la mejor manera de consumirlas no es a través de suplementos vitamínicos, sino mediante los “súper alimentos, o sea, aquellos que contienen las grandes vitaminas que nos brinda la naturaleza, como los huevos ecológicos o huevos camperos. En el caso de este alimento, los nutrientes se encuentran tanto en la yema como en la clara del huevo. Por eso es recomendable consumirlo completosin separar una de la otra.

De hecho, el huevo ecológico o campero en su conjunto contiene un alto porcentaje de vitamina Atodas las vitaminas del grupo B (tiamina o B-1, riboflavina o B-2, niacina o B3, ácido pantoténico o B5, piridoxina o B6, biotina o B7/H, y ácido fólico o B9, y colina), así como vitaminas D, K y E. ¡Una verdadera bomba de vitaminas y recuerda que la vitamina A ayuda en la regulación del sistema inmune y en la respuesta de los anticuerpos frente a virus y bacterias!

3- ¿Lo sabías? Esto va de madres a hijos…

Otra de las grandes bondades del huevo campero o ecológico es que es un alimento que cuenta con anticuerpos transferidos de la gallina. A este fenómeno se denomina inmunidad pasiva materna; en humanos se da entre madre e hijo a través de la placenta, especialmente en el tercer trimestre de embarazo, y también mediante la leche materna.  Es decir, al igual que la madre puede pasar parte de sus anticuerpos al hijo, la gallina lo hace al huevo.Y lo interesante es que el huevo, a su vez, puede transferir inmunidad pasiva a los mamíferoscomo los humanos.

Ya hay estudios clínicos que demuestran que distintas infecciones bacterianas, como por ejemplo el Helicobacter pylori,  se reducen si se administran anticuerpos del huevo (también se denominan IgY).

4- ¡No olvides mineralizarse! El huevo es un alimento rico en zinc y selenio.

¡Hace falta mineralizarse! Los expertos aseguran que el zinc y el selenio son dos de los minerales imprescindibles para prevenir una infección.

La carencia de zinc afecta en especial al sistema inmune. El motivo es que los glóbulos blancos encargados de la defensa del cuerpo (los famosos “policías”) se multiplican a gran velocidad si detectan un virus o bacterias, pero sólo si cuentan con la cantidad de zinc necesaria. El papel del selenio tampoco es menor. Hace relativamente pocos años se tenían muchas reservas hacia este mineral, pero hoy día se le atribuyen notables beneficios para la salud, desde funciones antioxidantes y de regulación hormonal hasta efectos anti cancerígenos constatados.

Debemos concentrarnos en alimentos que aporten este mineral, el arroz integral, el marisco, la carne de pollo, el atún, los ajos, los champiñones, además de los huevos ecológicos y camperos Rujamar son los alimentos más ricos en selenio.

Y como ves, el huevo es un gran aliado para tu sistema inmunitario y te ayudará a conseguir una salud inmejorable.

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Requisitos para ser un buen huevo ECOLÓGICO

Requisitos para ser un buen huevo ECOLÓGICO

Fuente: eldiario.es

En primer lugar la ley dice que para que un huevo pueda anunciarse como «ecológico» en su etiquetado, debe poseer una certificación, previa auditoría por una empresa acreditada, otorgada por AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación)

En Grupo Avícola RUJAMAR, nos esforzamos cada día para que nuestras aves ecológicas se desarrollen en las mejores circunstancias, dotandolas de amplios espacios naturales y esmerado cuidado en su alimentación.

Requisitos para ser un huevo ecológico

  • La producción ecológica está ligada al suelo y no se hace en jaulas ni en espacios elevados sino que debe existir un terreno donde se desarrolle la explotación.
  • Limita  el empleo de productos químicos sintéticos, aunque no los prohibe. Existe un listado de productos autorizados que de todas formas es bastante breve
  • Se exige un espacio de cuatro metros cuadrados por gallina en el terreno al aire libre fuera de la nave . Esto arroja una población límite de 2.500 gallinas por hectárea, lo que limita bastante el rendimiento de la explotación, si bien redunda en una mayor calidad de vida de las gallinas. Para aclararnos, no es que cada gallina tenga solo cuatro metros cuadrados para poder moverse sino que la cifra hace referencia a la densidad poblacional. Esta es una de las razones de que los huevos ecológicos sean más caros, pues se obtiene menos rentabilidad por metro cuadrado.
  • Cuando estén en las naves, la densidad máxima no puede superar las seis gallinas por metro cuadrado, de nuevo limitando la rentabilidad pero asegurando el bienestar.
  • El alimento de las aves deben ser materias primas naturales que procedan de la agricultura ecológica, aunque pueden haber tenido algún tipo de tratamiento, siempre por sistemas sostenibles.
  • Las aves tienen que tener ocho horas de oscuridad ininterrumpida, ya sea dentro de la nave o  en el espacio en el que vivan.
  • El acceso desde la nave donde se refugien y pasen la noche a la zona de tierra debe ser libre, y dicha zona tiene que tener hierba que les permita desarrollar su actividad natural.
  • La granja ecológica debe situarse lejos de las grandes ciudades o a una distancia considerable. Tanto como para asegurarse de que el aire sea puro.
  • Todas las gallinas que formen parte de la granja ecológica, deben provenir a su vez de madres que habitaron en las mismas condiciones.

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CURIOSIDADES DEL HUEVO…Sabias que…???

CURIOSIDADES DEL HUEVO…Sabias que…???

El huevo forma parte de la dieta humana desde hace cientos de años. Es un alimento muy versátil ya que existen muchas formas de prepararlo y combina muy bien con una gran variedad de productos, por lo que hoy en día se utiliza en todo tipo de recetas de cocina. Sin embargo, este alimento esconde muchos secretos y tiene algunas características y propiedades que son totalmente desconocidas para la mayoría de las personas.

  1. El huevo es uno de los alimentos más saludables, pues contiene la proteína de la más alta calidad que puede comprarse. Aparte de la leche materna, el huevo es el segundo alimento en importancia para la nutrición humana.
  2. Las yemas de los huevos son uno de los pocos alimentos que contienen una fuente buena y natural de vitamina D.
  3. Para saber si un huevo está crudo o cocido, ¡dele vueltas! Si el huevo da vueltas con facilidad, está cocido, pero si el huevo se tambalea, significa que está crudo.
  4. Cuando un huevo se caiga al suelo accidentalmente, eche mucha sal para limpiarlo fácilmente.
  5. El color de la yema de los huevos depende de la dieta de la gallina.
  6. Los huevos envejecen más cuando se deja un día a temperatura ambiente que si se conservan en el refrigerador durante una semana.
  7. Un huevo grande solamente contiene 70 calorías y 5 gramos de grasa.
  8. La proteína del huevo tiene la mezcla correcta de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales necesarios para que el cuerpo humano regenere los tejidos.
  9. Por término medio, una gallina pone de 300 a 325 huevos al año.
  10. Una gallina tarda de 24 a 26 horas en producir un huevo.
  11. A medida que la gallina envejece, producirá huevos más grandes.

“La proteína del huevo tiene la mezcla correcta de aminoácidos esenciales y vitaminas necesarios para que el cuerpo humano regenere los tejidos.”

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Sabes cual es el tiempo adecuado de cocción de un huevo??

Sabes cual es el tiempo adecuado de cocción de un huevo??

Hoy vamos a aprender a preparar el mejor huevo duro.

Hacer un huevo duro es lo más fácil del mundo pero a veces nos quedamos cortos de cocción o no llegamos. Por ello dependiendo del tiempo conseguiremos diferentes resultados. En este caso realmente nos interesa saber el tiempo para que la yema salga cruda y otra para que la yema salga cuajada sin llegar a estar seca.

Lo primero explicaros por una parte que el tipo y el tamaño del huevo dependerá del resultado final. Como comprobaréis a continuación hay muchas formas de preparar los huevos.

  • Huevos pasados por agua: Este tipo de huevo se cuece en agua sin la cáscara, siempre con un chorrito de vinagre. Este huevo se hará en unos 3-4 minutos.
  • Huevos escalfados: Para este tipo de resultado necesitaremos papel film. En él meteremos el huevo y cerraremos haciendo un “paquetito”. Lo introduciremos a cocer en agua durante unos 4 minutos.
  • Huevos cocotte: En una cazuelita ponemos el huevo fresco con un poquito de nata y horneamos a 180º unos 6-8 minutos.
  • Huevo mollet: Con unos 6 minutos de cocción conseguiremos la clara cuajada y la yema líquida.
  • Huevos duros: Estos son los clásicos. Debemos sumergirlos en agua hirviendo con la cáscara durante varios minutos.

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