“RICO EN PROTEINAS”…Es el reclamo de moda
«Marketing, marketing, marketing»
Cada vez encontrará en los lineales más productos que se promocionan como ricos en proteínas e Instagram se llena de cuentas de fitness que muestran recetas hiperproteicas. Ahora todo son proteínas, ¿quiere eso decir que son más saludables que otros nutrientes? ¿Debemos comerlas en más cantidad de lo que lo hacemos?
Quizá ante los carteles de «enriquecido con proteínas» se pregunte si merecen estas macromoléculas el bombo que reciben últimamente. «Mantienen y regeneran la masa muscular, la piel, las uñas y el pelo; con ellas se forman los anticuerpos; producen hormonas; y participan en procesos bioquímicos en forma de enzimas, aparte de reforzar el colágeno, huesos, dientes y sangre»,
Y un dato: los aminoácidos esenciales de los que se componen —responsables en buena medida de todas estas funciones— deben adquirirse de la dieta, es decir, nuestro organismo no es capaz de fabricarlos.
Lo importante no es su procedencia, sino la estructura de los aminoácidos que las componen .Ya que las proteínas «se clasifican según su origen y su composición química (simples o conjugadas)». Las proteínas animales se encuentran en la carne, el pescado, el marisco, los huevos, los lácteos
Las mayores fuentes son las legumbres, en el caso de las vegetales, y los huevos, lácteos, carnes magras y pescados, en el caso de las animales. Pero, como decíamos, lo más importante es su composición en aminoácidos: «Los alimentos de origen animal tienen más cantidad de proteínas, pero también de mayor valor biológico, es decir, más ricas en aminoácidos esenciales, que los alimentos de origen vegetal»,
Sin embargo, «las proteínas de origen animal son ricas en purinas, y los alimentos que las llevan son también más ricos en colesterol. Dos factores que no afectan a las de origen vegetal por su aporte de potasio y fibra. Por eso lo más saludable es alternar en nuestra dieta semanal las fuentes de proteína animales y vegetales».
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