Steak Tartar: recetas y 10 trucos rujamar

steak tartar rujamar

ūü•öLos 10 Mandamientos Rujamar para un Steak Tartar perfectoūü•ö

Seguramente el steak tartar fue la primera forma en la que muchos nos atrevimos a comer carne cruda. La receta, un clásico de la alta cocina, es ya hoy un plato relativamente recurrente en las cartas de muchos restaurantes por su versatilidad, buena apariencia y gran importancia de la calidad de la carne.
El Steak Tartar es considerado una delicatesen. Pero si algo es cierto es que tiene unos truquitos que algunos chefs, como los del Parador de Cuenca, nos han desvelado…

‚úĒÔłŹEsto no tendr√≠amos ni que decirlo pero por supuesto, utilizamos siempre los huevos Camperos Rujamar o Ecol√≥gicos Rujamar bien frescos. Nosotros preferimos los super grandes XL.
‚úĒÔłŹIgual que el huevo, es muy importante utilizar la carne de mejor calidad y muy fresca, asegurando un elevado nivel de bienestar animal (y que √©sta tenga muy poca grasa, es decir, un m√°ximo de un 5%)
‚úĒÔłŹLos cortes a cuchillo, manual y con un corte fino.
‚úĒÔłŹEl ali√Īo, m√°s al gusto y estilo del chef; sal, pimienta, mostaza, salsa Perrins, aceite de oliva virgen extra, un toque de clara de huevo, cebolleta, pepinillos y alcaparras.
‚úĒÔłŹUn toque picante ¬ęPor eso le a√Īadimos una pizca de tabasco¬Ľ, un truco puede ser ‚Ķ a√Īadir shichimi toragashi, ¬ęuna mezcla de especias que se usa en Jap√≥n y que le da un toque especial y ligeramente picante‚ÄĚ.
‚úĒÔłŹMacerar la mezcla entre 5 y 8 minutos para que la carne repose con el ali√Īo antes de servirse.
‚úĒÔłŹSe presentar√° en frio en un molde redondo con todos los ingredientes picados
‚úĒÔłŹFinamente, el ingrediente estrella, la yema de huevo en el centro.

Una vez en la mesa llega el momento… toca romper la yema (os recomendamos realizar este proceso con dos cucharas soperas), la yema de los Huevos Camperos o Huevos Ecol√≥gicos Rujamar van a caracterizar nuestro plato con un sabor, color y aroma espectacular, produciendo una sensaci√≥n cremosa y suave.

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